冷拼是由一般的冷菜拼盘逐渐发展而成的，发源于中国，是悠久的中华饮食文化孕育的一颗璀璨明珠，其历史源远流长。
冷拼基本分为，主体、附体、配件、食用件、装饰。
锦鸡为例：
主体：金鲤、荷叶
附体：荷花、枝干
配件：露珠、题目、印章
食用件：假山、西兰花、虾仁
装饰：小草
表现形式
冷拼基本表现于对拼摆事物的了解，构图结构确定后最关键的就是拼摆了。拼摆顾名思义就是下大料、初加工（淖水或入味）、划细片、拼接。冷拼的主题内容很多，春夏秋冬、飞禽走兽、花鸟鱼虫、山川风物等，皆可生动再现。比如本书中，表现植物的有“春暖花开”、“茁壮成长”；表现山水的有“椰岛风光”、“锦绣河山”；表现动物的有“孔雀开屏”、“松鹤延年”等。
下大料：
下大料时准确下料，根据所要拼摆的物体形态下大料，多为凤眼片、长形片、圆形片、橄榄片。符合要求无断裂无阶梯。
初加工（淖水或入味）：
下好大料后就需要根据要拼摆的物体具体要求淖水入味，水温100摄氏度时加入下好的大料熟制，淖水后加南酒、味精、盐入味。淖水入味透彻。
冷拼
划细片：
划细片时要求刀工精细程度高，片与片相同。眼下先进的制作工艺多用片刀加工。成片一致美观整齐。
拼接：
拼接时应注意轻拿细片，迅速捻开，手稳心静。拼摆时尽量覆靠住底部原料以求乱真。
